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果汁飲料已經(jīng)憑借綠色健康無污染等特點(diǎn)成為飲料市場十分受歡迎的飲料之一。隨著果汁飲料的不斷發(fā)展，人們對果汁口味和類型的選擇越來越多，果汁飲料已經(jīng)不再局限于蘋果汁、橙汁、等小品種果汁口味，棗汁等野生果汁和稀有瓜果的果汁更加受到消費(fèi)者的喜愛。
果汁生產(chǎn)線由提取罐、儲罐、調(diào)配罐、膠體磨、灌裝系統(tǒng)等設(shè)備構(gòu)成，可實(shí)現(xiàn)果汁飲料生產(chǎn)過程的提取、濃縮、灌裝等工藝。
果蔬汁在飲料生產(chǎn)工藝上可分為澄清汁、渾濁汁、濃縮汁、果肉飲料和果汁粉等。
澄清類果蔬汁有蘋果汁、葡萄汁和蜜桃汁等，渾濁類果蔬汁有甘蔗汁、橙汁等。對于需要制成澄清汁的果蔬原料，需要進(jìn)行澄清過濾除去鮮榨果汁中的全部懸浮物以及容易導(dǎo)致沉淀的膠體粒子，如纖維素、半纖維素、多糖、苦味物質(zhì)、酶、色素分子、果膠等。經(jīng)過酶解、明膠-單寧等澄清方法澄清并過濾。渾濁類果蔬汁需要對果蔬汁進(jìn)行膠體磨和均質(zhì)處理，防止果肉微粒與汁液分離影響外觀，并提高果肉微粒的均勻性、細(xì)度和口感。
不論是澄清類果蔬汁還是渾濁類果蔬汁都是根據(jù)果蔬原料特性來加工的，蘋果汁是因?yàn)樘O果濁汁容易出現(xiàn)沉淀，對產(chǎn)品外觀上有影響，經(jīng)過澄清處理后并不會(huì)對蘋果汁的風(fēng)味產(chǎn)生影響。而橙汁中懸浮的混濁物能夠?yàn)楣峁┫銡狻⑸珴伞L(fēng)味、營養(yǎng)及濁度。若將橙汁澄清去掉混濁物，所得清汁中幾乎沒有橙果實(shí)的典型風(fēng)味，因而橙汁類果汁會(huì)保持一定的渾濁度。
果汁飲料成品的類型不僅受到水果種類的影響，生產(chǎn)過程中采取不同的生產(chǎn)工藝同樣會(huì)對果汁類型產(chǎn)生重要影響。
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