功能性飲料生產線介紹

點擊量：發布時間：2024-11-14

　　功能性飲料生產線介紹

　　功能性飲料的基本生產工藝和同類型的一般飲料工藝過程大致相同，如功能性碳酸飲料的生產工藝也同樣包括水處理、CO2處理、調配和灌裝四大系統，乳性功能性飲料的生產工藝基本同乳飲料的生產等。但由于功能性飲料的原料眾多，特性各異，所以其提取、調制、后處理等工藝過程也就各不相同。

　　(一)功能性原料的提取

　　植物性原料中的功能性成分一般采用萃取法來提取。萃取法是將其有效成分先溶解于溶劑中，從而使其得到部分或完全分離的一種方法。

　　在采用萃取法時，溶劑的選擇是成功的關鍵。功能性成分一般分為水溶性成分和脂溶性成分兩類，在萃取水溶性成分時，常用水、酒精水溶液等作為溶劑;在萃取脂溶性成分時，常用乙烷、丙酮、食用油脂等有機溶劑。只有在確定有效成分的性質后，才能正確地選擇溶劑。

　　對萃取溶劑的要求一般有以下幾點：(1)有較高的選擇性，既要能夠盡可能多地分離出有效成分，又要能夠排除有毒或有害成分;(2)有較好的化學穩定性，不與原料發生化學反應，對熱、酸、堿穩定，抗氧化，腐蝕性小，安全無毒;(3)容易與有效成分分離;(4)安全，方便，價廉，來源廣等。

　　在進行萃取操作時一般應注意：(1)首先要正確選擇溶劑;(2)在用液體萃取液體時，兩種液體的密度相差要大，以便于分離，同時進行攪拌，以增加液體之間的接觸面積;(3)萃取固體原料時，可采用多次或連續長時間萃取;(4)為提高萃取速度，可采用適當粉碎、加速液體流動速度、攪拌、鼓入壓縮空氣等方法;(5)要選擇合適的溫度等。

　　萃取法不但能分離有效成分，還能排除某些有害成分。如生產大蒜SOD飲料時，用食用油脂進行萃取，則可使易產生強烈刺激臭的溶解于油脂中，隨著油脂的分離，便可達到脫臭的目的。

　　某些植物性原料常采用先發酵后萃取的方法，如中有效成分的提取。可采用先用酵母進行發酵處理，以破壞外壁，然而再用灑精進行萃取。

　　動物性原料中的功能性有效成分一般采用蒸煮并進一步酶解來獲得。

　　功能性飲料生產線

　　(二)功能成分的強化

　　強化的目的就是使最終產品中能維持某些強化劑的有效濃度。要達到預期的效果就應當充分了解各種強化劑的不同性狀、加入對象的特點，以及加入后可能發生的不利變化等。只有在充分權衡之后，才有可能得到一種較好的方法。

　　1.強化方法

　　大多數飲料是一種液體食品，一般呈酸性(pH<7)。故強化劑應當能溶于水，利于均勻混合;還應當對酸較穩定，以免受到分解失效。常用的強化方法有以下幾種：

　　(1)在原料中添加

　　對于比較穩定的強化劑，如B1、維生素B2等，因一般飲料加工工藝對其破壞不大，故可以隨同其他原料一起投料，通過各種加工工藝，使其完全地混合在一起。此法操作較簡單，混合最均勻。

　　(2)在加工過程中添加

　　對于熱敏性強化劑(如維生素C、等)，受熱后極易分解、破壞，從而失去其價值，因而不宜在加熱殺菌之前加入，應當避開這一工序，在加熱之后的某工序添加，再混合均勻。各種強化劑都有一定的適用范圍，可對癥制定適宜的添加工序和時間。此法應用最普遍。